Auch wenn Dehydrieren im Kontext mit sportlicher Betätigung eher negativ belegt ist: Bei der Outdoor-Ernährung spielen dehydrierte Lebensmittel eine nicht zu vernachlässigende Rolle.
Getrocknet und gedörrt werden kann so ziemlich alles.
Gedörrte Lebensmittel sind einfach zuzubereiten, nehmen wenig Platz weg und sorgen dafür, dass du auf Bikepacking-Touren oder Wanderungen mit praktisch allen Nährstoffen gut versorgt bleibst.
Darüber hinaus bietet das Dehydrieren zu Hause die Gewissheit, ein Nahrungsmittel ohne künstliche Zusatzstoffe und ohne zusätzliche Einwegverpackung (aus Plastik) mit im Gepäck zu tragen.
Das Prinzip der Konservierung durch Wasserentzug wurde schon lange vor dem Einsalzen und Pökeln praktiziert, wie archäologische Funde beweisen.
Der berühmte Steinzeit-Mensch "Ötzi" beispielsweise verspeiste getrocknetes Steinbockfleisch als letzte Mahlzeit, bevor der tödliche Pfeil ihn für die nächsten 5300 Jahre dem ewigen Eis anvertraute.
Das Dörren oder Trocknen entzieht den Lebensmitteln ihre Flüssigkeit.
Je nach Produkt reicht ein Lufttrocknen aus, wie das auf Bauernhöfen noch heute mit dem hausgemachten Schüttelbrot praktiziert wird.
Das Brot wird haltbar und verschimmelt nicht, weil man mit dem Wasser den Bakterien in der Luft ihren Nährboden entzieht.
Ab einem Flüssigkeitsgehalt von ca. 10 Prozent sind Lebensmittel haltbar, je weniger Wasser, desto länger.
Während Lufttrocknen rein passiv und von selbst passiert, kann das pro-aktive Dörren schon einiges an Zeit und Handarbeit beanspruchen.
Egal, ob man für dieses Prozedere den Backofen verwendet oder einen Dörrautomaten sein eigen nennt: Geduld und ein wenig Pioniergeist sind in jedem Fall gefragt.
Es liegt in der Natur des Bikepacking, dass weniger Gewicht in den Taschen mehr Fahrspaß und längere Ausdauer bedeutet.
Gerade bei mehrtägigen Trips sollte die Ernährung ausgewogen sein.
Die ideale Zusammensetzung einer Mahlzeit aus Eiweiß, Kohlehydraten, und (guten) Fetten kann ohne überflüssigen Ballast in den Taschen mit getrockneten Lebensmitteln sichergestellt werden.
Getrocknet und gedörrt werden kann fast jedes Lebensmittel.
Jedenfalls wird man in jeder der drei essenziellen Lebensmittelgruppen mindestens zwei Vertreter finden, die auch im dehydrierten Zustand problemlos transportiert und mit Genuss verzehrt werden können.
Urheber: levnat
Das Schöne am Dörren von Lebensmitteln: Es kann praktisch nichts schief gehen.
Gerade die ansonsten empfindlichen Speisen wie Fleisch oder Fisch sind prädestiniert dafür, durch Wasserentzug haltbar und lange genießbar zu sein.
Aber auch Gemüse und Obst lassen sich problemlos auf diese Art haltbar machen und werden so zum unkomplizierten und federleichten Begleiter für den nächsten Besuch bei Mutter Natur.
Bei Gemüse gibt es eigentlich kaum Grenzen, außer jene des persönlichen Geschmacks.
Besonders gut eignen sich Wurzelgemüsesorten wie Pastinaken, Petersilienwurzeln oder Karotten. Aber auch rote Beete und Sellerie können vielversprechende Ergebnisse erzielen.
Auf Nummer sichergeht man auch mit Zwiebeln, Zucchini, Pilzen und Paprika. Manche Gemüsesorten wie z. B. Tomaten entfalten durch das Dehydrieren erst ihr volles Geschmackspotenzial.
Grundsätzlich gilt auch für Gemüse: Je weniger Wasser im Endprodukt enthalten ist, desto besser gelingt die Haltbarmachung.
Das absolut Fantastische bei Gemüse - nämlich seine Vielseitigkeit - kommt auch beim Trocknen zur Geltung.
Es gibt keine Sorte, mit der man nicht zumindest einen Versuch wagen könnte.
Wer gerne Erstaunen in die Gesichter seiner Begleiter*innen zaubert, bietet bei der nächsten Tour selbst gemachte Pastinaken-Chips und rote Beete-Sticks an.
Spätestens seit dem Siegeszug der Low-Carb und High-Fat Diäten sind Beef Jerky und Biltong in aller Munde.
Das Trockenfleisch hat wenig Kalorien, punktet aber mit einer ordentlichen Portion Eiweiß, Mineralien, Vitaminen und Nährstoffen, da diese beim Trocknen nicht verloren gehen.
Besonders hervorzuheben aber ist der unvergleichliche Geschmack. Für eine Packung mit 25 Gramm Inhalt muss man allerdings mit einem Preis von 2 Euro aufwärts rechnen.
Neben der Kostenersparnis hat Do-it-yourself hier aber noch den zusätzlichen Vorteil, dass man über die Herkunft der Ware und die Qualität bestimmen kann.
Unliebsame Zusätze wie Zucker, Aromen oder Konservierungsmittel sowie nebulose Geschmacksverstärker entfallen ebenfalls.
Was bleibt, ist die Gewissheit, ein Stück pure Qualität und eine Nährstoffquelle, die diesen Namen auch verdient, als Proviant mit sich zu führen.
Zu beachten gilt es allerdings, dass nicht alle Fleischsorten gleich gut zum Trocknen geeignet sind.
Am besten bedient ist man mit Rinderfilet, magerem Schweinefleisch, Wild, Pute oder Huhn.
Fleischsorten mit einem höheren Fettanteil hingegen sind auch im perfekt getrockneten Zustand nur wenige Tage haltbar.
Aus einem Kilo Rindfleisch erhält man nach getaner Arbeit ca. 350 Gramm Trockenfleisch.
Urheber: handmadepictures
Hier gelten dieselben Voraussetzungen und Vorgaben wie beim Fleisch:
Qualität ist oberstes Gebot, dafür erhält man eine federleichte Wegzehrung mit einer Nährstoffbilanz, die sich definitiv sehen lassen kann.
Auch beim Fisch sind fettarme Sorten vorzuziehen. Gut geeignet sind Seezunge, Kabeljau oder Thunfisch.
Wichtig: Arbeiten mit rohem Fisch setzt höchste Hygienestandards voraus.
Im Gegensatz zu Fleisch ist getrockneter Fisch nicht automatisch ein Snack to go, manche Sorten müssen vor dem Verzehr mit heißem Wasser erst wieder hydriert werden.
Auch hier sind die Möglichkeiten grenzenlos.
Erdbeeren, Kiwi und Bananen, Beeren, Weintrauben und alle Exoten der südlichen Hemisphäre haben Apfel, Birne und Pflaume schon lange von den Logenplätzen im Dörrautomaten vertrieben.
Besonders Südfrüchte wie Ananas und Mangos sind auf längeren Trips eine willkommene süße Abwechslung und liefern schnelle Energie durch den in ihnen enthaltenen Fruchtzucker.
Wie bereits kurz angesprochen ist das Lufttrocknen die älteste bekannte Art der Haltbarmachung von Lebensmitteln.
Wer jemals in Skandinavien eine Stockfisch-Kolonie bewundern durfte, kann auch heute noch nachvollziehen, dass mit diesen Nahrungsmitteln einst ganze Dörfer den Winter über gut versorgt werden konnten.
Auch Kräuter eignen sich gut für diese Methode.
Für Zutaten, die viel Wasser enthalten und noch in diesem Leben ein ansprechendes Ergebnis liefern sollen, dauert diese Methode jedoch zu lange.
Und auch der nötige Platz ist nicht immer vorhanden.
Einen Backofen gibt es in (fast) jedem Haushalt.
Verfügt dieser über eine Umluft-Funktion, kann den ersten Gehversuchen in Sachen Trockennahrung nichts mehr im Wege stehen.
Den Stromverbrauch allerdings sollte man in Auge behalten.
Das preisgünstige Herstellen des eigenen Dörrguts kann unterm Strich sonst teuer werden.
Er ist all jenen zu empfehlen, die das Dörren auf regelmäßiger Basis betreiben möchten.
Ist man stolze/r Besitzer*in eines Obst- und Gemüsegartens, lohnt sich die Anschaffung allemal.
Die Geräte nehmen in einer durchschnittlichen Küche jedoch nicht gerade wenig Platz in Anspruch.
Schließlich soll genug Fläche auf den einzelnen Etagen vorhanden sein, damit die Stücke einander nicht berühren.
Moderne Dörrautomaten* gibt es zwischenzeitlich auch schon als faltbare Modelle und solche, die bei Einbauküchen in Schubladen und im wahrsten Sinne des Wortes in der Versenkung verschwinden können.
Urheber: acongar
Bei mageren Sorten muss kein überschüssiges Fett entfernt werden.
Diese zusätzliche Arbeit lohnt sich im Fall jedoch, da sich so die Haltbarkeit verlängern lässt.
Das Fleisch wird in ca. 3 bis 5 mm dicke Scheiben geschnitten.
Es kann pur getrocknet werden, die Fortgeschrittenen allerdings lassen es vorher noch in einer selbstgemachten Marinade ziehen.
Diese sorgt später beim Verzehr nicht nur für eine Geschmacksexplosion, sondern garantiert auch für das gute Gefühl, sein ganz persönliches Trockenfleisch-Rezept sein eigen nennen zu können.
Ein einfaches Grundrezept zum Marinieren etwa besteht aus:
In diesem vielversprechenden Bad darf das Fleisch dann gemütlich über Nacht durchziehen.
Am nächsten Tag mit Küchenpapier gut trocken tupfen.
Für das Trocknen im Backofen die Streifen mit Abstand auf den Grillrost legen und bei maximal 50 Grad Celsius 4 Stunden trocknen lassen.
Danach die ganze Lage einmal wenden und für weitere 4 Stunden im Ofen ziehen lassen.
Diese Methode ist langwierig und mit einem recht hohen Energieverbrauch verbunden, bedenkt man, wie schnell das Ergebnis im Endeffekt verspeist sein wird.
Wer es jedoch gerne einmal ausprobieren möchte, muss nicht gleich in das nötige Equipment investieren.
Für Fortgeschrittene und Fans des selbst gedörrten Trockenfleischgenusses lohnt sich die Anschaffung eines Dörrautomaten aber auf jeden Fall.
Aufgrund der konstanten Luftzirkulation entfällt das Wenden und nach 8 Stunden hat man perfektes Beef Jerky aus der eigenen Produktion.
Grundsätzlich kann frischer oder tiefgekühlter Fisch zum Trocknen verwendet werden.
Letzteren gut auftauen und abtrocknen lassen.
Danach falls nötig den Fisch häuten und alle sichtbaren Gräten entfernen.
Der Fisch kann anschließend für ca. 30 Minuten eingesalzen werden, dieser Schritt kann aber auch entfallen.
Durch das Salz wird aber bereits vor dem eigentlichen Trocknungsprozess Wasser entzogen, was sich wiederum positiv auf die Haltbarkeit auswirkt.
Die Filets dann in ca. 5 mm dicke Scheiben oder Streifen schneiden.
Diese können - wie das Fleisch - ebenfalls gern eine Nacht im Marinade-Bad schwimmen.
Das Trocknen im Backofen oder Dörrautomaten erfolgt analog zu jenem von Fleisch.
Das Gemüse in dünne Scheiben oder Spalten schneiden.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Ofen bei 70 Grad Celsius (Umluft) trocknen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Wer einen Herd ohne Umluft-Funktion sein Eigen nennt, lässt die Tür einen Spalt breit offen, damit genügend Luft zirkulieren kann.
Der Dörrautomat wird mit etwas geringerer Hitze auskommen - hier reichen maximal 60 Grad und die nötige Geduld.
Mit 4 Stunden Minimum muss man bei wasserarmen Gemüsesorten rechnen, bei Tomaten z. B. unter Umständen mit der doppelten Zeit.
Für Obst gilt die dieselbe Vorgehensweise wie bei Gemüse.
In mundgerechte Stücke zerteilt und entkernt, kann das luftige Abenteuer in Backofen oder Dörrautomat sofort losgehen.
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Die fertigen Spezialitäten werden am besten in luftdicht verschließbare Behälter gepackt und an einem dunklen Ort (Speisekammer) gelagert.
Hat man alles richtig gemacht, sollte der Proviant bis zu einem Jahr lang haltbar sein.
Hat man hingegen alles goldrichtig gemacht, wird sich die Frage nach der Lagerung gar nicht erst stellen.
Die Neugier seiner Mitreisenden beim nächsten Outdoor-Event sollte man in Sachen Verpflegung niemals unterschätzen.
So manche Vegetarier und Veganer können ein Lied davon singen, wie gerne von "unbekannten" Pausensnacks einmal genascht werden möchte.
Mit selbst getrocknetem Proviant wird wahrscheinlich ganz Ähnliches passieren.
Urheber: maxcab
Das Dehydrieren von Nahrung hat nicht umsonst eine jahrtausendealte Tradition.
Kaum eine andere Möglichkeit erhält alle wichtigen Nährstoffe und sorgt gleichzeitig dafür, dass die Energiezufuhr gedeckt und auch für den Gaumen ein Erlebnis mit dabei ist.
Gerade beim Outdoor-Sport ist eine konstante Versorgung mit ausreichend Energie äußerst wichtig, gleichzeitig darf der Proviant aber keinesfalls zu schwer sein.
Wer darüber hinaus noch ganz genau wissen will, welche Bestandteile seine Wegzehrung beinhaltet (und welche ganz sicher nicht!) wird das Trocknen bald nicht mehr vermissen wollen.
Weitere Pluspunkte: Zero Waste und Nachhaltigkeit.
Einwegverpackungen entfallen gänzlich, kein Müll muss mitgenommen oder entsorgt werden.
Diese Art der Proviantbereitung hat also eigentlich nur Vorteile.
Die Zeit und Geduld für seine Herstellung muss man sich allerdings nehmen - es lohnt sich!
Eat smart
Dennis
Titelbild Urheber: vladimirsoldatov
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